Le quattordici  sostanze considerate “allergeni” nella normativa entrata in vigore sono le seguenti:

• Cereali contenenti glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut (oiloroceppiibridati) e prodotti derivati
• Crostacei e prodotti derivati;
• Uova e prodotti derivati;
• Pesce e prodotti derivati;
• Arachidi e prodotti derivati;
• Soia e prodotti derivati;
• Latte e prodotti derivati; (compreso il lattosio)
• Frutta a guscio cioè
  • mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana),
  • noci comuni(Juglansregia),
  • noci di acagiù
    (Anacardiumoccidentale),
  • noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch],
  • noci del Brasile (Bertholletia excelsa),
  • pistacchi (Pistacia vera),
  • noci del Queensland (Macadamia ternifolia)
• e prodotti derivati;
• Sedano e prodotti derivati;
• Senape e prodotti derivati;
• Semi di sesamo e prodotti derivati;
• Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2.
• lupino e prodotti a base di lupino,
• molluschi e prodotti a base di molluschi;